今回は成着色料の一つで食品衛生法では青色2 号として食品添加物に指定されているインジゴカルミンで繰り返す色の変化を観察しました。インジゴカルミンはアルカリ性で還元型の黄色になります。激しく空気と混ぜてあげると酸化型の緑色になります。この緑色の状態で還元性のあるブドウ糖を加えておくと徐々に黄色に戻ります。緑色から黄色に変わる途中に中間型の赤色に見えます。理屈では分かりますが綺麗に色が変わり不思議です。